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LASAÑA DE TEMPEH AHUMADO CON SHITAKE, CALABAZA Y ESPINACAS

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Esta lasaña tiene unos sabores super potentes y texturas suaves y sabrosas, es super nutritiva y otra forma deliciosísima de cocinar con tempeh. Que la disfrutéis!

Ingredientes (para 4):
• 250gr de tempeh de soja (hemos usado el de @vegetalia_bio)
• 250gr setas shitake
• 250gr calabaza
• 100gr espinacas
• 4 vasos leche de soja neutra
• 1 cebolla grande
• 4 cdas de maicena
• 3 cdas de salsa de soja
• 1 guindilla picada
• 1 cda pimentón de la vera
• 2 cdtas humo en polvo o líquido
• 1 cdta de tomillo
• 2 dientes de ajo
• AOVE, sal y pimienta
• 6/8 placas de pasta de lasaña

Elaboración:
Picamos el tempeh muy fino o trituramos con robot de cocina y lo mezclamos con el pimentón, la guindilla, un buen chorro de aceite, el humo, la salsa de soja y una cucharadita de sal. Lo salteamos hasta que se dore y reservamos.
Cortamos en dados pequeños la cebolla y en láminas las shitake. Sofreímos la cebolla con un chorro de aceite. Cuando comience a transparentarse añadimos las setas, salpimentamos y añadimos el tomillo, y seguimos cocinando a fuego medio. Cuando esté todo blandito añadimos 2 vasos de leche de soja en la que habremos disuelto 2 cucharadas colmadas de maicena. Cocinamos a fuego medio removiendo constantemente hasta que la bechamel quede espesa y se estabilice. Reservamos.
En otra sartén sofreímos los ajos laminados, añadimos la calabaza picada super fina, a fuego medio hasta que esté blandita. Salpimentamos, añadimos la espinaca y seguimos cocinando hasta que se haya ablandado y oscurecido. Incorporamos otros 2 vasos de leche de soja con 2 cucharadas de maicena disueltas y cocinamos varios minutos hasta que se haga la bechamel.
Metemos las placas varios minutos en agua caliente hasta que se ablanden bien. Las secamos con un paño, y ponemos una capa en un molde de cristal con las pareces embadurnadas de aceite. Cubrimos con la bechamel de shitake, ponemos otra capa de pasta, cubrimos con el tempeh ahumado, de nuevo más pasta, cubrimos con bechamel de calabaza, añadimos queso rallado (opcional) y cocinamos al horno a 175 grados 30-35min.

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