ENSALADA DE GARBANZOS Y QUINOA CON BERENJENA

En verano podemos hacer ensaladas con prácticamente todo! Aquí hemos elaborado una combinación de sabores super variados y el resultado es apoteósico, además de super nutritivo y lleno de proteínas! Ingredientes (para 2 personas): • 75 gr de quinoa roja • 100 gr de garbanzos cocidos • 150 gr de berenjena • 6 dátiles • 3 tomates…