ALBÓNDIGAS EN SALSA DE VEGANESA

Hoy os traemos una receta (veganizada, claro) que en mi casa era tradición, ya que mi abuela se la solía hacer a mi madre, y mi madre las preparaba igual para nosotras. Así es como se hacían las albóndigas en mi casa, y repetíamos y relamíamos y remojábamos pan hasta acabar con la última gota de la salsa! Ésta recuerda mucho al gazpachuelo, que es una sopa caliente también a base de mayonesa. Esperamos que os guste!

Ingredientes:
– Para las albóndigas:
• 1 vaso de soja texturizada fina
• 3/4 vaso de gluten
• 2 ajos picados muy fino
• 1 puñado de perejil picado muy fino
• 80ml de salsa de soja
• 1 cucharadita de sal

– Para la salsa:
• 1 pimiento verde cortado a tiras pequeñas
• 1/2 cebolla grande cortada en juliana
• 4 champiñones laminados
• 1 chorro de leche de soja sin azúcar
• aceite de oliva suave
• 1 pellizco de sal

Elaboración:
En un bol vertimos la soja texturizada a hidratamos con 3 vasos agua templada, dejando reposar unos minutos. Añadimos entonces el ajo y perejil, la salsa de soja y la sal, mezclamos con las manos, añadimos el gluten y amasamos bien. Formamos bolitas pequeñas y las hacemos al vapor unos 10min (conserva el agua para la salsa).
En una sartén con abundante aceite de oliva sofreímos pimiento y cebolla a fuego medio-alto; cuando estén blanditos añadimos los champis y sofreímos 3min más. Con una espumadera sacamos la verdura y con el mismo aceite doramos las albóndigas y reservamos. Dejamos enfriar el aceite unos minutos.
En un vaso de batidora vertimos la leche de soja y la sal, y vamos batiendo haciendo movimientos arriba y abajo sin parar y vamos añadiendo el aceite de freír y más aceite de oliva si es necesario hasta que emulsione y obtengamos una veganesa no muy densa.
Batimos de nuevo y vamos añadiendo poco a poco el agua de las albóndigas al vapor hasta que tengamos una salsa ligera y líquida, que podremos corregir de sal.
Reunimos todos los ingredientes en una olla para calentarlos y ligarlos a fuego lento unos 7-8 min y listo para comer!

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