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CROQUETAS DE CALABAZA

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Seguimos proponiendo maneras diferentes de comer esta hortaliza tan nutritiva y colorida, símbolo del otoño que ya acaba.

Ingredientes (para unas 20 croquetas grandotas):
• 250gr de calabaza
• 100gr de cebolla
• 3 vasos de leche de soja neutra (sin edulcorar)
• 2 cucharadas colmadas de maicena
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 pizca de clavo en polvo
• 1 pizca de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra en polvo
• Harina de trigo
• Pan rallado

Elaboración:
Picamos super fino la cebolla y la calabaza, a mano o con una picadora/robot de cocina.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sofreímos a fuego medio la cebolla. Cuando empiece a transparentar, agregamos la calabaza y la sal, y cocinamos removiendo de vez en cuando hasta que esté todo blandito.
Añadimos entonces dos vasos de leche de soja con las dos cucharadas de maicena disueltas en ellos, agregamos el resto de las especias y removemos continuamente hasta que la bechamel espese bien.
Vertimos todo en un recipiente, dejamos enfriar y reposar la masa, preferiblemente varias horas (la costumbre es dejarlas en nevera toda la noche y freírlas al día siguiente, pero si eres impaciente al menos deja enfriar y endurecer la masa).
Prepararemos 3 recipientes: 1 con un buen puñado de harina, otro con un buen chorro de leche de soja y el último con otro buen puñado de pan rallado. Con ayuda de una cuchara cogeremos porciones de la masa de croquetas, la moldearemos con las manos y rebozaremos con la harina, pasaremos rápidamente por la leche de soja y empanaremos con el pan rallado.
Cuando tengamos las croquetas hechas, calentaremos una sartén con aceite abundante (nosotros hemos usado de girasol) con el fuego bien alto. Cuando esté muy caliente, agregaremos las croquetas, que freiremos durante un par de minutos y daremos la vuelta (cuidando de que no se queme). Sacaremos las croquetas y pondremos sobre papel de cocina para que absorba los restos de aceite. Et voilá!

 

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