EMPANADILLAS DE CALABACÍN, MANZANA Y TOFU AL CURRY

Nos encanta combinar salado y dulce! Y nos encanta buscar nuevas maneras de utilizar el tofu y aportar más proteínas a nuestros platos.

Ingredientes (para unas 8 empanadillas):
• Masa de empanada vegana (¡o puedes hacerla tu misma!)
• 1 calabacín blanco (o calabacín normal)
• 1 manzana (nosotros hemos utilizado fuji ecológica pero puedes utilizar cualquiera)
• 100 gr de tofu duro o firme
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de curry
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (o de la Vera)
• 1 poco de leche de soja sin azúcar (opcional)
• semillas de sésamo tostadas (opcional)
• Aceite, sal

Elaboración:
Picamos el ajo muy fino, cortamos en daditos pequeños el calabacín, la manzana y la cebolla, y escurrimos el tofu y lo desmenuzamos todo lo que podamos con las manos.
En una sartén grande, sofreímos medio minuto el ajo con un chorreón de aceite y añadimos la cebolla picada y un poco de sal, que cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que se empiece a transparentar. Añadimos el calabacín y seguimos cocinando hasta que empiece a estar blandito. Añadimos la manzana en dados, el curry y el pimentón. Cocinamos unos 2min y añadimos el tofu, y seguimos cocinando 2min más y apagamos el fuego.
Precalentamos el horno a 170ºC.
Cogemos la masa de empanada y la estiramos un poco para que quede un poco más fina. Cortamos la masa con un cuchillo, obteniendo rectángulos de unos 10x8cm. Rellenamos cada uno con una cucharada de relleno, cerramos la empanadilla y la sellamos presionando los bordes con un tenedor.
Ahora llegamos a la parte opcional, pero que os recomendamos hacer porque hace las empanadillas más vistosas y crujientes: Con un pincel embadurnamos la superficie superior de la empanadilla con leche de soja sin azúcar. Rociamos con semillas de sésamo, las ponemos en una bandeja de horno sobre papel de hornear y las horneamos unos 20min a 170ºC o hasta que estén tostadas.

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