PARFAIT DE CALABAZA CON CREMA DE COCO Y NUECES

Se pueden hacer gran variedad de postres con calabaza…Aquí va uno facilísimo y delicioso!

Ingredientes:
-1 bote de leche de coco para cocinar (en nevera desde la noche anterior)
-1/2 kg de calabaza
-50 ml de sirope de agave
-1 cucharadita de zumo de limón
-2 cucharadas de harina de arroz
-3/4 cucharadita de canela en polvo
-1/4 cucharadita nuez moscada
-1/2 cucharadita de sal

Para el topping:
-1 bote de leche de coco (enfriado en la nevera desde la noche anterior)
-1 cucharada de sirope de agave
-1 puñado de nueces

Elaboración:
Pelamos y cortamos en trozos medianos la calabaza, y la cocinamos al vapor (si no tienes una olla para cocinar al vapor puedes usar una normal con 3 dedos de agua que pondrás a hervir, se colocaría la calabaza en un colador encima y se taparía). Cocina hasta que esté bien blandita (unos 7-10min), luego la sacas y viertes en un plato llano bien extendida para que vaya enfriando.

Sacamos la lata de leche de coco fría de la nevera. Al abrir la lata, debe haber una capa gruesa de crema de coco sólida en la parte superior, que es la que vamos a utilizar (quitaremos el líquido, que podemos utilizar para otra receta).
Lo metemos en el vaso de un procesador de alimento o vaso de batidora, y agregamos la calabaza al vapor, el sirope de agave, el zumo de limón, la harina de arroz, la canela, la nuez moscada y la sal. Batimos todo hasta que tenga una textura cremosa y suave.

Por otro lado, abrimos el otro bote de leche de coco para hacer el topping: usaremos aquí también la parte sólida, que mezclaremos bien con 1 cucharada de sirope de agave.

Servimos el parfait bien refrigerado en vasos y cubrimos con la crema de coco batida fría y las nueces. Podemos espolvorear un poco de canela por encima y listo!

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