TAGARNINAS ESPARRAGADAS

Hoy os traemos una receta típica gaditana que nos flipa y que va perfectamente con este entretiempo hacia el otoño.
Las tagarninas son cardillos silvestres que crecen con las primeras lluvias. Las vamos a cocinar como las hacen nuestros amigos de Jerez, es uno de nuestros platos favoritos de cuchara!

Ingredientes (para 3-4 pers):
• 500gr de tagarninas peladas y cortadas
• 4-5 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• 1 cucharadita de comino
• 1 chorreón de tomate frito
• aceite de oliva virgen extra
• sal marina
• agua mineral o filtrada

Elaboración:
En una olla hervimos las tagarninas hasta que estén bien blanditas. Colamos y reservamos.
En una sartén grande, echamos un buen chorreón de aceite y freímos el laurel y los ajos fileteados gorditos, y los retiramos cuando se doren. En el mismo aceite, freímos a fuego medio el pan hasta que esté tostado, retiramos de la sartén y apagamos el fuego. Cuando el aceite haya enfriado un poco, echamos el pimentón sobre él y mezclamos.
En un vaso de batidora, batimos los ajos, el pan frito, el aceite con el pimentón, el tomate frito, el comino, una cucharadita de sal y un vaso de agua, hasta conseguir una salsa más o menos homogénea (podemos dejar grumitos, es cuestión de gustos).
En la sartén que hemos utilizamos, ponemos a fuego medio-bajo las tagarninas y el esparragado (la salsa), añadimos otro vaso de agua, mezclamos bien y cocinamos unos 15min más para ligar todos los ingredientes.

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